Bij flash freezing wordt er gebruik gemaakt van "Liquid Nitrogen" (vloeibare stikstof) of van "droog ijs". Deze stoffen maken het mogelijk om voorwerpen en ook eten zeer snel te bevriezen.
Bij flash freezing zelf zal het water in het eten bevriezen in een zeer korte tijd. Doordat deze tijd zeer kort is, worden er geen grote kristallen gevormd. Dit is een groot voordeel want als het eten meteen bevriest, dan zal de vorm en textuur van het eten niet veranderen.
Met deze techniek is het dus mogelijk om ijzig eten te maken dat ook direct consumeerbaar is zonder het te moeten ontdooien. Bijvoorbeeld, Flash Freezing wordt vaak gebruikt voor desserts met een romige of vloeibare binnenkant. Door het dessert bloot te stellen aan extreme lage temperaturen, wordt de oppervlakte aan de buitenkant bevroren maar langs de binnenkant blijft deze nog vloeibaar. Met andere woorden: Het is dus mogelijk om semi-bevroren desserts te maken met een stabiel maar ook knapperig oppervlak, maar meteen koud, romig centrum.
Er is een restaurant in Chicago, waar de chef deze techniek gebruikt als culinair genot : Chicago's "Alinea" restaurant.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten